Όλα ξεκίνησαν το 1828 όταν ο Ολλανδός χημικός και σοκολατοποιός Conrad Van Houten, κατασκεύασε ένα υδραυλικό πιεστήριο, που διαχώρισε το στερεό από το βούτυρο κακάο και έτσι δημιούργησε τη σκόνη κακάο, η οποία στη συνέχεια υποβαλλόταν σε επεξεργασία με αλκαλικά άλατα για να εξουδετερωθεί η οξύτητά της και για να γίνει ευκολότερη η ανάμειξη της με νερό. Η διαδικασία αυτή έγινε γνωστή ως «Dutching». Έτσι η ζεστή σοκολάτα έγινε πιο εύπεπτη για το στομάχι καθώς επίσης διευρύνθηκε η χρήση του κακάο σε συνταγές ζαχαροπλαστικής καθώς επίσης και η κατανάλωση του σαν ρόφημα.